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2011年08月25日
「川原町泉屋」岐阜・川原町・川魚料理
今月初旬に衝撃を受けた岐阜「川原町泉屋」の鮎。
そちらの「鮎ラーメン」です。
これも結構感動ものです。
店主の泉善七さんが数年前に
「鮎ラーメンを作ろうと思っているのです」と話をされていた。
そこから何度も試作を繰り返し、
ようやく完成したのが数年前だ。
スープは金華ハム、和の出汁と鮎からの出汁がベース。
そして追いカツオのように、
焼いた鮎の身をほぐし入れる。
したがってスープは濃厚にしてキレがいい。
麺は飛騨のちぢれ麺である。
そこに鮎の焼いた開きが入る。
この鮎を崩しながら食べると、スープが次第に濃くなってゆく。
このあたりで、かなりの感動なのだが、
まだまだそこでは終わりません。
麺を食べ終わると、残ったスープ御飯を入れる。
つまり鮎雑炊の出来上がり。
スープの味わいがくっきりとするのだ。
この変化を愉しむのです。
これが僕の鮎ラーメンの基準になってしまった。恐ろしいことです。
「川原町泉屋」
岐阜市元浜町20
058-263-6788
門上が「あまから手帖」で連載中の「僕を呼ぶ店」が
「門上武司の僕を呼ぶ料理店」という単行本となりました。
9月3日（土）14時〜
大阪・堂島アバンザのジュンク堂本店さんで、
刊行記念のトーク＆サイン会を
させていただくことになりました。
詳しくはこちらです！
出版を記念して、単行本に掲載された
京阪神の３軒でトークショウ＆食事会を開催させていただきます。
９月１０日（土）京都「ドゥーズ・グー」
９月１８日（日）大阪「イル・チプレッソ」
９月３０日（金）神戸「シェ・ローズ」
詳しくはこちらのあまから手帖ＨＰをご覧下さい！
投稿者 geode : 00:52
