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2013年03月08日
「京料理 たか木」 芦屋・大原町・日本料理
ずっと気になりながらタイミングを逸していた
芦屋の「京料理 たか木」に伺いました。
カウンターでいただききました。
最初はカリフラワーのすりながしにトリュフ豆腐、そこに百合根が入ります。
トリュフの香りとカリフラワーの優しい味わいが一体感を生み出していました。
お椀は薄いかぶらがかぶさっています。
椀種はオコゼ、白玉のもち。
雪見立てですね。
ふきのとう豆腐が早い春を知らせてくれます。
造りは
鯛、アオリイカ、ヨコワです。
ねっとり旨みがのっています。
焼八寸が出ました。
フェンネルとかずのこ、いなり寿司、
サワラの木の芽焼き、車海老にはからすみ、
鴨の照り焼きなど
見た目にも楽しく、それぞれの味わいの粒立ちがしっかりしていました。
続いてキャビアの缶が。
中身は蟹と菜の花、キャビアです。
インパクトがあり、味の組み立ても面白いです。
筍をつかった炊合せは、柔らかな味わい。
炊きたての白ご飯です。
香の物の大根が美味。
三宝柑のジュレです。
イチゴ大福。
抹茶がでて終了です。
ところどころに洋のテイストも含まれ、
海外でイベントをされる意味合いも理解できました。
これからいろいろな人達との交流を含めて、
ますます飛躍の料理人といった風格が漂っていました。
「京料理 たか木」
兵庫県芦屋市大原町12-8
0797-34-8128
投稿者 geode : 01:53
