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2013年03月29日
「ラ・パティスリー・デ・レーヴ 京都高台寺店」 京都・高台寺・パティスリー
京都・東山にある高台寺・ねねの道に
昨秋オープンした「ラ・パティスリー・デ・レーヴ 京都高台寺店」。
パリで注目を集めるパティスリーです。
27・28日と新作『京都ブレスト』の発表会がありました。
「ラ・パティスリー・デ・レーヴ」のスペシャリテに
パリブレストというシュー菓子があります。
それをベースに同店のフィリップ・コンティチーニさんと
「祇園さゝ木」の佐々木浩さんがコラボレーションしたのです。
佐々木さんの発想で、
京料理を食べているような感覚の『京都ブレスト』が完成しました。
パリブレストとは違い、
先付け
お椀
焼物
デザート
という流れを感じるような４種類のシューを考案されたのです。
先付は
蓮のクリームと洋梨のソース
すだちの酸味をきかせて
軽い酸味で食欲を刺激するものです。
適度な酸味でまずは驚きを。
椀は
南京のクリームに長胡椒をアクセントにしたとうもろこしのパタージュ。
南京ととうもろこしの出会いがいい感じでです。
焼物は
プラリネの薫製 山椒のシューを合わせて。
いままでスイーツの世界で薫製という手法はなかったようです。
その燻香をきかせ、最後は山椒の香りが残る傑作です。
デザートは
お抹茶とあずき ホワイトチョコレートのクリーム。
しっかり和を感じさせる仕上がりです。
それぞれ飲み物も
シャンパーニュ、紅茶、コーヒー、ウイスキーなどが合います。
飲み物との相性も広がりがあるようで、
なかなか面白い『京都ブレスト』の完成です。
これは京都高台寺店限定メニューで、
予約販売となっています。
3/31〜発売開始（予定）、要予約です。
「ラ・パティスリー・デ・レーヴ 京都高台寺店」
京都市東山区高台寺北門前通下河原東入鷲尾町518
075-533-7041
投稿者 geode : 01:11
