« 「リストランテ キメラ」 京都・祇園・イタリア料理 | メイン | 「龍吟」 東京・六本木・日本料理 »
2013年05月30日
「やまがた屋」 大阪・北新地・肉料理
北新地の「やまがた屋」です。
ご主人・山形宗さんの牛肉に対する探究心は並大抵ではありません。
この日は、午後10時からの会食となりました。
まずはサラダというのか漬物と野菜です。
大根、白菜、きゅうり、チャンジャ、エゴマ、トマトです。
食欲がもりもりと湧いてきます。
タンが登場です。
それも根元の太い部位。
上下によって味わいが異なるのです。
下側のほうが脂が多いのです。
その分甘みはあります。
上側の肌理細やかなこと、香りがあります。
心臓です。
ここでは「あぶしん」と呼びます。
この脂分がなんともコクありですが、しかし上品この上なしです。
テールです。
肉の部分は柔らかで味わい濃厚で、ついしゃぶりつきたくなりました。
実際しゃぶり尽くすという感じです。
サラダで口休めです。
小腸です、この美しさ。
ピンク色です。
皮目はカリッと焼いています。
この香ばしさと食感に感動。
これまでの小腸とは別物。
脂部分のジュルジュルがまたたまりません。
このジュルジュル欲しさに小腸を食べるぐらいです。
そこにあけがらしが薬味。
あけがらしとは米麹、辛子、醤油、唐辛子、麻の実、砂糖を混ぜた辛みのある調味料です。
これと小腸の出会いは素晴らしい。
ヒレ肉はきれいに掃除されます。
この焼き具合です。
アンコールペッパーの香りと辛さであっという間に完食です。
香りとまるで旨みのエキスがジュースのような感じで、口の中で溢れていました。
牛肉を突き詰める一つの形といえるでしょう。
「やまがた屋」
大阪市北区堂島1-5-5 エスパス25 3Ｆ
080-5319-8929
投稿者 geode : 01:20
