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2013年08月02日
「このは」 大阪・肥後橋・日本料理
肥後橋に近い「このは」という割烹です。
一見、小料理屋の風情を漂わせているのですが、
供される料理のレベルの高さに人気を博しています。
カウンター席に座りました。
ご主人と奥様のナチュラルな笑顔が素敵なのです。
まずはずいき、アワビ、金時草の酢の物です。
ゆるやかに「このは」の世界はスタートしてゆきます。
つづく椀物。
鱧の葛打ちにじゅんさい。
この季節の定番です。
鱧のうま味が閉じ込められており、
歯を入れると一気にそれが弾ける。
出汁がまた深みを出すというわけです。
造りは、ハタ、甘海老、イワシのなめろうです。
ハタはスッキリ、甘海老はまったり、
なめろうはぬんめりとメリハリのきいた一皿です。
そして冷たい炊合せ。
タコの柔か煮、ズッキーニ、茄子に出汁のジュレがかかります。
冷たさの中にそれぞれの素材の持ち味がきちんと表現されており、
夏の一品としてとてもうれしい味わいです。
甘鯛の若狭焼。
鱗のカリッとした食感と香ばしさ、そして甘鯛の味わい。
蓼のソースがまたいい働きをするのです。
秀逸でした。
八寸です。
トウモロコシの冷たいすり流し、毛がにの自家製マヨネーズ、鱧の子の玉締めです。
美しい景色。
ワカサギの天ぷら。
ほろ苦さがにくい。
オクラの花とモロッコインゲン。
野菜の天ぷらが入るとほっこりします。
画像は無いですが、キスや茶豆の天ぷらも登場です。
そして最後のご飯がなんと天バラ丼です。
炊きたての白ご飯に揚げ立ての天ぷらを混ぜ合わせる丼。
東京の天ぷら屋さんでは、供される献立ですが、
関西ではまずお目にかかることがない丼です。
ここで東京の「天ぷら 近藤」という天ぷら屋さんの話題に大いに盛り上がりました。
こんな感じでご主人が供されます。
天バラ丼の完成です。
天ぷらの脂分と丼つゆが適度にご飯にまじり、
またそのコクが掛け合わさることで、丼としての旨さとなるのです。
ついお代わりをしてしまいました。
香の物も素敵です。
さあ、締めのお菓子は本わらび粉で作ったわらび餅です。
黒蜜ときなこをつけると、夢見心地です。
じつに豊かな時間の流れとなりました。
「このは」
大阪市西区土佐堀1-1-14ＲIO土佐堀1F
06-6445-0058
投稿者 geode : 01:19
