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2013年11月25日
「笑日志」 大阪・北浜・蕎麦
事務所のスタッフと昼ごはん。
先日、スタッフが見つけた一軒である。
蕎麦は玄蕎麦と丸抜きの2種。
玄蕎麦は「殻付きの蕎麦の実」。
丸抜きは「殻を剥いた蕎麦の実」。
その実を使う蕎麦が3種類ある。
【絹挽きせいろ】
丸抜きをしっかり挽いた、
色、香り、のど越しのよい細切りの蕎麦。
【田舎せいろ】
玄蕎麦を殻ごと挽き、
蕎麦本来の味を引き出した黒っぽいやや太切りの蕎麦。
【粗挽き粒せいろ】
丸抜きを割る程度に粗く挽いた、
穀物味の強いもちもち食感の太切りの蕎麦。
僕は、絹挽きと田舎を一枚ずつ。
そこに天ぷらを追加した。
天ぷらはサクッと揚がっている。
エビは甘く、椎茸は濃厚、サツマイモはホクホクと
それぞれの個性尊重である。
田舎がきた。
まず塩のみで。
蕎麦の香りを感じる。
のど越しというより、歯に当たったときの甘みがよい。
絹挽き。
これはのど越しの良さと香りを堪能。
2枚の差は明確。
蕎麦がやはり野生の産物であるということを感じた。
事務所の近くにこんな店があるのはうれしい。
「笑日志」
大阪市中央区平野町1-1-2
06-6232-3733
投稿者 geode : 01:10
