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2014年01月06日
「祇園 大渡」 京都・祇園・日本料理
京都に暖簾を掲げて数年経過の「祇園 大渡」さん。
元気のいい料理店。
大渡さんのキャラクターが生き、
いつもカウンターは笑い声が絶えない。
店内もいい感じで、時の経過が漂っている。
浜坂のズワイガニを使った茶碗蒸し。
味噌の味わい、かぶらのあんかけが
素晴らしい味わいを供してくれる。
最初から食べ手のテンションをあげる一品。
てっぱい。
わけぎにあん肝。
このコンビネーションが絶妙で、
スライスしたアーモンドの使い方も見事である。
せこがには蒸し寿司に仕立ててある。
寿司飯とせこがにの旨みがじつにいい相性。
これまたこちらの気持ちに刺さる料理。
椀物は白味噌仕立て。
フカヒレと大根餅。
「フカヒレと餅って合わないんですね。
そこで大根餅にしたらすごく合うんです。
やはり中華つながりですかね」
と大渡さん。
この大根餅が本当に素晴らしい相性を示してくれる。
やられた。
氷見であがったブリを1週間熟成。
脂分と身質が一緒に溶けてゆく感じが素敵。
柚子風呂。
大渡さんのスペシャリテ。
中には雲子のペースト、しいたけ、百合根、ピスタチオ。
コクと旨みが幾重にも重なってゆくのだ。
まながつおは酒粕でつけ焼物に。
味わいが強いので湯葉や白髪ネギを。
大阪八尾の海老芋。
そのねっとりとした食感は素晴らしい。
炊きたての白ご飯。
おかわりをした。
わらび餅。
抹茶。
いつも元気でにこやかな大渡さん。
この日も派手な足袋で大奮闘。
ありがとうございました。
「祇園 大渡」
京都市東山区祇園町南側570-265
075-551-5252
投稿者 geode : 01:08
