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2014年01月30日
「比良山荘」 滋賀・比良山・日本料理
この季節になると、食べたくなるものがある。
その一つが熊だ。
この日は午後から雪が降り始め、
市内から比良山荘に到着するころには一面銀世界。
前菜。
もろこ、子持ち鮎、猪ロース、氷魚、
堀川ごぼう、黒豆、金柑など。
心地のよいスタートだ。
造り。
鯉、鹿、琵琶湖の天然うなぎ。
鹿のねっとりした繊細な身質が素晴らしい。
うなぎのコクも見事。
熊の掌煮込み。
まさにゼラチン質の塊で、
骨が滅法硬いのに驚いた。
すっぽん。
このスープでしっかり煮込んでいる。
野菜が届いた。
この元気な様子から味わが想像できるほど。
セリの根っこの濃厚な味わいは感動もの。
登場した。この熊の身というか脂。
この脂こそ熊の醍醐味。
おもわずツバを飲み込みたくなるほどに反応してしまう。
鍋に野菜を入れ、熊はしゃぶしゃぶ程度。
脂身がちりちりと縮むと、それで十分。
決して脂っこくなく、獣臭は全くなく、
甘みと食感が残る。
本当に熊、恐るべし。
赤身の部分は、脂とことなる
獣のかおりがわずかに漂ってくる。
締めのうどん。
うま味を吸収し、胃袋に偉大なる刺激を与えてしまう。
「この味わいを忘れるな！」と叫んでいるようだ。
「比良山荘」
大津市葛川坊村町94
077-599-2058
投稿者 geode : 01:38
