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2014年02月10日
「ル・パッサージュ」 神戸・北野坂・フランス料理
久しぶりの神戸・北野坂「ル・パッサージュ」。
もう20年以上も前、東京の大渕康文さん
というシェフから教えていただいた。
東京の「神田アルピーノ」や、
「ラ・ヴィーナス」などで活躍したシェフである。
ここ、「ル・パッサージュ」のオーナーシェフ 春名さんは
大渕さんの弟子。
店内はキレイに花が飾られ、
レストランとしての雰囲気が漂っている。
アミューズは琵琶湖のワカサギのフリット。
塩の打ち方がしっかりしている。
フォアグラと卵のシンフォニー マデラソース。
まさにクラシックなスタイルを踏襲している。
がっしりした味わい。
フォアグラと卵は見事な相性。
蝦夷アワビの料理。
アワビは煮含める。
下には根セロリのピュレ、白子、カダイフ。
舌に旨い記憶の塊を乗せたような感じ。
シャラン産の鴨 ルーアンソース。
ソースは濃厚だが、軽さの演出も忘れていない。
素晴らしい一品。
茸も素敵な味わいである。
クラシックプリン。
一貫してシェフの精神が息づいているように思う。
こういった芯のあるレストランの存在は
すごく刺激になると思った。
「ル・パッサージュ」
神戸市中央区山本通1-7-11Demainビル 5F
078-241-7118
投稿者 geode : 01:04
