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2014年12月04日
「纐纈」 大阪・北新地・日本料理
北新地に開店、すでに界隈の料理人から
「あそこはいい」という噂が聞こえてくる「纐纈」。
これで「こうけつ」と読む。
小さな店だが、すでに勢いを感じるのだ。
口コミの威力はすごい。
スモークしたクジラベーコン。
水菜の辛子びたし。
辛子味噌。
スタートのいい刺激。
鰻の白焼き。
山葵と塩、さっぱり甘い。
茶碗蒸しだが、中は辛子豆腐に蓮根饅頭。
これはほっこり身体があたたまる。
長崎のとらふぐ。
コクありだ。
青森のぶりは、酒盗焼き。
適度な脂分がいい感じ。
造りは明石の平目。
カマスは皮目を炙ったもの。
ケンサキイカ。
これらは画像なし。
ボタン海老は太白油でマリネして生ウニ和え。
津居山のかにも造りで。
カニは蒸し。
焼松茸、いくら、土佐酢のジュレ。
ひっさげのづけ。
これも画像なし。
山形牛のブリスケは焼きしゃぶで黄ニラと一緒に。
ご主人の手打ちそば。
スイートポテト。
梨。
和食ながら、いろいろな要素がまじり、
それが個性となりいいバランスを生み出している。
「纐纈」
大阪市北区堂島1丁目5-35 堂島レジャービル4階
06-6147-9876
投稿者 geode : 03:00
