« 「ラ・ベル・ヴィ」 大阪・新町・フランス料理 | メイン | 「ダ・ジュンジーノ」 大阪・淀屋橋・イタリア料理 »
2015年01月22日
「喜鳥」 京都・祇園・中国料理
ローマに19年在住のコーディネーターが
実家の京都で年末年始を過ごした。
共通の友人がおり、京都で食事をすることになった。
「なにが食べたいですか？」と聞いた。
和食という答えを想像していたが、
それは、「中華料理です」であった。
「ローマで一番たべられないのが、高級中華です」とのこと。
そういわれれば納得である。
そこで選択したのが、祇園の「喜鳥」だ。
前菜6種がでる。
「こういうのが食べたかったのです」と。
うずら卵にランプフィッシュ
海老
クラゲにハチノス
焼豚
数の子の紹興酒漬け
蒸鶏
中華料理の定番が並ぶ。
安心である。
スープがきた。
手羽とフカヒレ、そこに豆苗と蓮の実が入る。
身体があたたまる。
牛肉は阿波牛のうるい。
八角と胡麻のソース。
香りと香ばしさにうっとりだ。
つづく牛肉はシンプルに焼いてあり、
そこにオーストラリアの500万年前の塩。
牛肉の甘味がぐっと生きる。
サラダと供されたのがエゾアワビにタラバガニ、
タラノメのフリット。
それぞれの味わいは口の中で弾ける。
またまたスープ。
白子と伊勢海老のスープ。
甲殻類ファンには垂涎の味わいだ。
山芋と上海蟹の味噌がたっぷりである。
酢豚は酢を何種かブレンド。
あたりは柔らかで豚肉と生麩が入り、
下にはフォアグラが敷いてある。
ここのオリジナル。
締めは卵麺の汁そば。
マンゴープリンと桃饅頭でおしまい。
中華料理の基本をふまえながら
モダンな発想が適度なアクセントなっている。
「喜鳥」
京都市東山区祇園町南側572-9
075-525-1203
投稿者 geode : 01:09
