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2015年11月20日
「オテル・ド・ヨシノ」 和歌山・手平・フランス料理
「オテル・ド・ヨシノ」が和歌山にオープンして10年が過ぎた。
その記念イベント。
「オテル・ド・ヨシノ」オーナーシェフ・吉野健さんと
「ラ・ブランシュ」のオーナーシェフ・田代和久さんとの
おそらく最初で最後のコラボレーション。
料理は交互にそれぞれの料理がサーブされるというスタイル。
スタートはグジェール。
シュー生地の中にチーズを入れたもの。
典型的なフレンチのアミューズギュールだ。
キクイモのポタージュ 田代シェフ
白トリュフの香りとともに運ばれてきた一皿。
イモ類とトリュフの相性よし。添えられたぶどうの甘味も生きる。
和牛ボルシチスタイルで 吉野シェフ
これが運ばれてきた時には「これがボルシチ？」と思う。
グラスの底からコンソメ、タマネギのクリーム、
和牛のコンフィが入り、上にはビーツのムースが乗る。
構成要素は確かにボルシチ。素敵な前菜であった。
イワシとジャガイモの重ね焼き、トリュフ風味 田代シェフ
これは田代シェフのスペシャリテ。
イワシとジャガイモの見事な融合に感動。
シュープリーズ ド フォアグラ 吉野シェフ
これも吉野シェフのスペシャリテ。
球体のゴールドの飴を割ると、中からフォアグラのムース。
飴の甘さとフォアグラの二重の甘味が相乗効果をもたらす。
二人のスペシャリテは磨きぬかれた献立。迫力と安定感がある。
アマダイのうろここんがり焼き キャベツのソース 田代シェフ
うろこのカリッと感とキャベツのほのかな甘味がハーモニーを奏でる。
メインはチョイス。
ジビエはシャラン産の鴨 田代シェフ
鴨の滋味を十分に感じると同時に小蕪の食感と甘味が印象的だ。
直球勝負の一皿である。
熊野牛とロニョンドヴォーのポワレ 赤ワインソース 吉野シェフ
しっかりした赤ワインのソースがいい。
ブランマンジェ キャラメルのアイスクリーム添え 田代シェフ
ぎりぎりまでの柔らかさのブランマンジェにビターなアイスクリーム。
モネの愛したクリスマス・プディング 吉野シェフ
焦がしバターのケーキが見事。
ミニャルディーズ。
田代シェフは自店のスペシャリテをズラリと登場。
流石に二人の王道にして勢いがあり、
フランス料理をしっかり味わったという思いが強いディナーであった。
「オテル・ド・ヨシノ」
和歌山市手平2-1-2 ビッグ愛 12F
073-422-0001
投稿者 geode : 01:33
