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2016年01月28日
「リストランテエッフェ」 東京・銀座・イタリア料理
昨年鮮烈な印象を与えてくれた「リストランテエッフェ」。
ランチである。軽井沢から銀座。
やや華やかな世界観とシェフは話すが、質実剛健な料理が楽しいのだ。
ココナッツピューレとアニスシードをねりこんだパン。
これからして異彩を放つ。
カサゴの料理だ。
カサゴはブラウンシュガーやアニス、フェンネル、
ピンクペッパーなどでマリネし、オリーブオイルでソテー。
ソースはキノコ、アンチョビ、ニンニク、チーズなどを使う。
ピュレは根セロリのピュレにチーズというセット。
塩味もしっかり、最初から押してくる料理だ。
パスタはタリオリーニである。
ホロホロ鶏の卵を使うパスタ。
トランペットというキノコやポロネギなどが活躍。
ボッタルガのソースである。
この造形もシェフらしい。
干しぶどうとくるみのパン。
スペイン産鶏のもも肉の煮込み。
ひよこ豆、ラディッキオ、ポレンタという組み合わせ。
どんどん味わいは強くなってゆくのがなんとも楽しい。
ドライアプリコットにプリンに山葡萄のソース。
これまた引くことなくせめてくる。
料理自体がライブ感を演出してくれる。
次回はディナーも楽しみたい。
「リストランテエッフェ」
東京都中央区銀座2-4-6 銀座Velvia館 8F
03-6228-6206
投稿者 geode : 01:05
