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2016年02月03日
「龍吟」 東京・六本木・日本料理
久々の「龍吟」である。
内装から感じる雰囲気は変わった。
「日本料理は国技です」と語る山本さんの哲学が現れている。
登場はセコガニである。
スダチを軽く絞るとグッと甘味が増してくる。
続いてフグの白子。
塩の焼きフグである。喉への快感も素晴らしい。
「おわん替りのかにしゃぶ」という。
鍋には蟹味噌と内子、外子がはいる。
そこで蟹をくぐらせるのだが、蟹全体を使っているのだ。
じんわり響いてくる。
造りは鉄皮、とうとうみ、みかわ。
これは清酒を呼ぶ。
造りの第二弾は、もどりかつお。
さっと炙ってあるが、皮目のカリッと具合と身質の繊細にして充実感。
このかつおは記憶に残る。
造りの第三弾は、自家製からすみ。
あくまでしっとりしなやか。
下にはゆず大根、ミョウガ、かつお節。
このコンビネーションがうれしい。
焼き物はアカムツ。添えは青じその天ぷら。
この合わせの妙にも心がゆれる。
ガリは青りんごである。
湯豆腐と供された一皿。
松の実、栗、黒トリュフがかかる。
新潟の天然鴨である。
胸は燻し、モモとハツはたたき。
ツボの中は鴨の骨でとっただし。
締めは雲丹ご飯と卵豆腐の椀物。
この美しさ。
デザートはミカン。
そこの東方美人茶のアイスクリームがのっかる。
酒粕のソフトクリームと日本酒のケーキ。
抹茶でしめる。
山本さんの進化を感じる料理であった。
「龍吟」
東京都港区六本木7-17-24 サイド六本木ビル1階
03-3423-8006
投稿者 geode : 01:13
