« 「きみや」 奈良・生駒市・焼肉 | メイン | 「清水一芳園 京都本店」 京都・東山七条・日本茶 »
2016年04月27日
「和ごころ泉」 京都・四条烏丸・日本料理
今年の1月惜しまれつつ店を閉じた「桜田」のあとに移転した「和ごころ泉」。
「桜田」出身の料理人・泉昌樹さん。
「桜田という響きは大きなものです。それを大切にしたいと思います。」
カウンターと奥の座敷はそのまま。
テーブル席のあった部屋を個室対応にしたのだ。
今回は奥の座敷である。
男性4名、女性3名だ。
突き出しは、長芋羹、車海老、うになど。
優しい酸味で料理の幕開け。
椀物は、よもぎしんじょう、アブラメ、ばちこ。
一口目の淡い口当たりと風味の漂い方が心地よい。
よもぎしんじょうに箸を入れ、それとともに出汁を含む。
出汁の味が変化する。
アブラメ、ばちこも同様である。
どんどん出汁の味が強くなってゆく。
最後に喉を通り過ぎる出汁に「ああ、旨いなあ！」と嘆息である。
これぞ椀物の姿かと、思ってしまった。
造りは、マグロ、鯛、モンゴイカ、金目鯛。
そして八寸である。
泉さんは、八寸の大切さを熟知した料理人。
季節、器、食材、機会など日本料理に何が必要なのか、
またそれらを総合的に判断し料理に仕立てる。
今回も初夏の趣が色濃く漂っていた。
焼物は、マスに春野菜のおろし。
泉さんが惚れ込んでいる的矢湾あたごの牡蠣だ。
濃密な味わいは、乳製品を思わせる。
京都・塚原のタケノコに鳴門のわかめ。
この季節の定番は安定した味わい。
豆ごはん。
ほっこりである。
亀岡牛のいちぼのローストビーフ。
しっとりと肌理の細かやさ。
人参のババロアが印象的。
桜餅にお薄である。
懐石料理の趣を感じる時間であった。
新たなスペースでの「和ごころ泉」。
楽しい時間の流れであった。
「和ごころ泉」
京都市下京区烏丸仏光寺東入ル一筋目南入ル匂天神町634-3
075-351-3917
投稿者 geode : 01:12
