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2016年07月04日
「プチレストランないとう」 京都・夷川・洋食
ディナーコースは
季節のお突き出し2皿とパン
本日の海鮮オードブル
本日のポタージュスープ
メイン料理（選択）
ごはん（選択）
フルーツ盛り＆コーヒー。
僕はロースとんかつを選択。
供されたとんかつ。
およそ200グラムはあるのではないかと思うほどのボリューム。
塩で食べる。
ソースをつける。
ここの豚は養老豚を使用。なんといっても脂身に特徴あり。
脂身ということは、脂も身ということだ。
適度に脂分を残さないと、その甘味を感じることができない。
甘味と香りが交互に襲ってくる。
その攻撃に抗うこともできずに次々とかつを食べ進む。
一瞬、このボリュームと思ったがペロリと食べてしまったのだ。
久しぶりであったが、とんかつを食べる楽しみが再発である。
主の内藤毅彦さんは、頑固なまでに仕事に集中する料理人である。
厨房の中で、どう動けばもっとも効率がよいか。
客席の動きを鑑みながら動く。
よってスタッフへの目配せも厳しくならざるをえない。
だが、それを続けていたのでは身体が持たない。
内藤さんは、あくまで一人しかいない。
スタッフがすべて内藤さんになれるわけではない。
それを理解したというか、理解するしか仕方がないのだが、
内藤さんの表情にゆとりがうまれた。
内藤さんは、料理に関してだけでなく、
クルマ、バイクなどについても自らのスタンダードがある。
それを満たさないモノは、身のまわりに置きたくないという人物。
そんな話しを聞きながら食べるのも楽しいのだ。
だからこそ、このような料理が生まれるのだと思ってしまう。
この日の献立は以下の通り。
とうもろこしのソースがまとめ役となっている
賀茂茄子、オクラ、生ハム、ジュレがけ。
ふっくら焼けたパン。
タコと空豆の唐揚げ。
ハモと無花果、ハモの骨塩。
生麸に梅肉がきいたスープ。
この黒板からメインを選ぶ。
同行者が頼んだビフカツ。
ロースとんかつ。
カツカレー。
このカレーもカツに合うように仕込んだモノ。
フルーツ盛り合わせ。
エスプレッソ。
次回は、ゴルゴンゾーラポークカツにしようかと思っている。
「プチレストランないとう」
京都市中京区柳馬場通夷川上ル西側
075-211-3900
投稿者 geode : 01:20
