2016年07月27日
「オルト」 京都・衣棚三条下ル・イノベーション
「リストランテ オルト」から「オルト」への変更。
そこにはイタリア料理というカテゴリーからの脱却がある。
イタリア料理、フランス料理、日本料理、中国料理などのジャンルに拘泥するのではなく、
これまで学んできた世界をベースにしながら各国の長所や伝統などを組み入れ、
その個人でないと成し得ない世界観を提供することが注目される時代でもある。
まさに「オルト」の谷村真司さんは、そこに飛び込んだ。
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投稿者 geode : 01:10
