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2016年08月18日
「ほうば」 大阪・北新地・韓国料理
この日は、昼は1階の「懐食 清水」
夜が2階の「ほうば」と北新地・新ダイビルでの食事。
「ほうば」は4名の会。
放送・出版関係というメンバー、音楽話で盛り上がる。
スタートはいつもの15種類のナムル。
万願寺唐辛子が入る。
ピュアでかつそれぞれの野菜の味わいがしっかり感じられる。
ここで、一気に「ほうば」気分となる。
チヂミはとうもろこしとれんこん。
ともろこしは甘味をたたえ、れんこんはシャキッとした食感。
これもチヂミと一口ずつ食べるごと嬉しさを増す。
定番のあわびのお粥。
あわびの肝であえられたご飯が見えない。
このあわびの火入れには毎回驚く。
柔らかさと香り。
松茸と冬瓜のスープ。
松茸を惜しげも無く使う。
これは大胆さが大きな魅力。
滋養が身体全体に拡がってゆくのを感じる。
水ナスとウニ。
水ナスは一度揚げ、だしを含ませ、そこにウニの旨みがかぶさる。
ボリュームが少ないと思うほどにすぐなくなる。
スペアリブの煮込み。
これは出汁の味がしみた豆腐や大根が滋味。
出汁は白ご飯と絶妙な味わい。
締めはすっきりの冷麺。
酸味のきいたスープと香りで一気に気持ちがフラットに戻る。
この冷たい一品が素晴らしい。
よもぎもち。
定番といえば定番の連続だが、インパクトはいつも新鮮だ。
「ほうば」
大阪市北区堂島浜1-2-1 新ダイビル 2F
06-6456-0080
投稿者 geode : 01:06
