門上武司のおいしいコラム

2016年09月29日

僕が「ビーフン東」に出会って40年以上の歳月が流れる。
一時期、店を閉じ、東京新橋のみの営業という時代もあったが、数年前に再開し、再び愛着を感じる一軒となった。

昼間は、ビーフンとバーツァンの店だが、夜のなるとストロ＆中華料理と変化するのだ。東シェフのクリエィティブ精神が見事に発揮された展開。
積極的に海外のコンテストに出場するなど、つねに未来に向かう姿勢が見事である。

スタートは、イベリコ豚のチョリソとジャガイモのコロッケである。

パプリカのパン粉をまぶす。一瞬、どんな味わいかと驚きに一品だ。