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2017年02月09日
「レストラン モリエール」 北海道・札幌・フランス料理
北海道２泊３日の旅。
最後の食事は、札幌の「レストラン モリエール」である。
オーナーシェフの中道博さんは、今回の旅をアレンジしてくれた人物。
スタートは
玉ねぎのキッシュ風タルト。
温かい料理である。外は積雪、そこから入ってきたお客さんを迎えるに相応いい料理だ。
続いてごぼうのポタージュ。
これもかなり熱く、いったいこの小さなカップの中にどれだけのごぼうが詰まっているのか。
身体が温まる。
そして百合根のスープ。
これは泡状で非常に軽やか。百合根の甘味がほっこりする。
これも温かい。
ふきのとうのフライは中に帆立のムースをしのばせる。
春の香りが身体に入ってゆく。
春野菜サラダ。
かなりの種類の野菜が入るが、これも生温かい。
ボタン海老！
この甘さは何だと！と叫びたくなるような甘味である。
頭の部分もしっかり食べてしまう。
アワビのソテー！
真っ黒という姿も迫力あり。
イカスミのリゾットが付け合せ。
アワビの火入れは、弾力と味わいの融合が見事だ。
そしてリゾットが加わることで別の食感もプラスである。
紅茶とレモンのソルベで、流れにアクセントをつける。
次は鹿の料理。
鹿のハツ。塩のきかせ方は素晴らしく、鹿の味わいが増幅される。
メインは鹿のフィレ肉。
この火入れに唸る。表面のカリッとした感じと中のエロティックなまでの色艶と血の味わいに感服であった。
付け合せも申し分ない。
アヴァンデセールはグレープフルーツとわさびのソルベ。
口の中がすっきり。
ババは清酒が含まれる。このふんわり感も秀逸であった。
おまけにシュトーレンも。
宮崎産金柑たまたま。これが甘い。
エスプレッソで締める。
北海道の旅の終わりがこのレストラン。
また訪れたいと心から思う。
「レストラン モリエール」
札幌市中央区宮ケ丘2-1-1 ラファイエット宮ヶ丘1F
011-631-3155
投稿者 geode : 01:52
