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2017年03月24日
「アドック」 大阪・福島・フランス料理
土佐堀の「トゥールモンド」から福島の「アドック」に移転して数年が過ぎる。
シェフ・高山龍浩さんの気概を感じるレストランだ。
シェフにはビジョンがあり、それを叶えるように考え、動いている。
この日は８名の食事であった。
まだ、戸外は冷たい風が吹いている。
コートは必携である。
最初に温かい料理が出た。
アスパラを使ったフラン、藁の香りのするミルクの泡。
これで身体がぐっと温まる。シェフのもてなしの一品である。
食べるという気持ちが整う。
恒例の前菜。
牛テールのゼリー寄せ
一口コロッケ・空豆と蟹、ジャガイモにスナックエンドウ
稚鮎に生ハム
ホタテ
季節感とシェフの遊びココロが満載。
フォアグラ、バニラ味噌。
米粉のチュイル。ねっとりと語りかけるフォアグラに味噌が静かに寄り添い、味噌がそっと囁くのだ。
馬肉、ミル貝、行者にんにく。
馬肉のタルタルには蕎麦の実。身を噛むことで馬肉の咀嚼が促進する。
新たな食べ方の提案だと思ってしまう。
オマールブルー、豆、新じゃが。
オマールブルーの甘みを引き出すエスプレットの刺激がいい。
豆は泡や形を残すなど使い方に工夫あり。
一皿の中でも味の変化が楽しめる。
七谷鴨、新玉ネギ。
黒いラビオリがインパクトあり。
七谷鶏のコクもうれしい。歯ごたえは弾力のなせる技。
新玉ネギの甘味も相乗効果を生み出す。
マナガツオ、タケノコ、ホタルイカ。
このスタイルでマナガツオを出すのにはびっくりだ。
地中海の魚醤を香りつけで使用。ここから生まれるコク。
食べごたえのある一皿。
青トマト、フロマージュブラン。
口直し。すっきりさっぱり、きっぱり。
七谷鴨、人参。
この鴨の胸肉の火入れ。脂身の艶と肉の充溢感。
ナイフを入れる前からうまさが伝わってくる。
口の中で鴨が暴れること！まさに季節を象徴するジビエの醍醐味を楽しむ。
イチゴ、ココナッツ、ハイビスカス。
トロピカルだが、イチゴの存在がうれしい。
土佐文旦、生姜、ムラング。
柑橘の爽やかさ、生姜の刺激、ムラングの艶などが渾然一体となる傑作。
エスプレッソ。
ミニャルディーズ。
高山ワールドに身を任せ、充実のディナーとなった。
「アドック」
大阪市福島区福島1-1-48
06-6225-8814
投稿者 geode : 01:42
