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2017年11月06日
「麺屋 猪一離れ」 京都・堺町高辻・ラーメン
京都の人気ラーメン店「麺屋猪一」の２号店が、高辻通り堺町にオープンした。
店内に「極薄削り節」と書かれた書が目立つ。
なんと0.01ミリの厚さで削ることができる機械を導入したという。
自家製のゴリゴリジンジャエール。
大量の生姜が入り、その食感も楽しいのだが、辛味はまろみを帯びている。
豆腐は大豆の甘味がぐっと生きている。
0.01ミリの削り節は、口の中に入れると溶ける感じで香りだけが残る。
ラーメンは追い鰹。
これは鰹をベースとした白醤油である。
すっきりとした味わいから、じょじょにうま味が広がってゆく。
細麺で、聞けばうどん粉と中華麺をミックスした配合だと。
よってもちもち感もありだ。
続いて追い鯖である。
これは鯖節を使う。黒醤油である。
こちらは最初からインパクトがありそれが持続する。
タケノコの味付けも結構濃厚で印章に残る。
ごはんは豚の味噌漬け丼。
これは予想より軽めの味わい。
玉子かけごはん。
これは極薄鰹節の効果大。
新たな展開をみせる「麺屋猪一」の展開が楽しみ。
「麺屋 猪一離れ」
京都市下京区泉正寺町463 ルネ丸高1F
投稿者 geode : 01:55
