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2017年12月11日
「タンポポ」 大阪・北新地・鉄板焼き
今年堂島から北新地に移転した「タンポポ」。
今回はビルの6階、以前の地下より相当に雰囲気は変わった。
カウンターとテーブル、そして個室まで用意されている。
この日は、カウンターに座る。
カウンターの醍醐味は、味わいだけでなく、カウンター内で働く姿が見えることである。
そこでの動きもかなり印象に与える効果は高い。
新たな「タンポポ」はカウンター空間も広くなり、よりカウンターの醍醐味を味わえるようになった。
12月も半ばにかかる。戸外はかなりの寒さである。
そういったとき、最初に何を供するかで食べる側の印象はかなりちがう。
この日は、温かいスープが出た。
少量だが、ブイヤベースである。
これで身体にも暖が入り込み、気持ちもゆったりとするのだ。これはうれしい。
カリッと焼いた豚バラ肉アスパラガスのサラダ仕立て。
豚バラ肉は余分な脂をしっかり落とし、カリッとした食感を残す。
そのカリッと具合とアスパラガスのマッチングがいい。
卵をつぶすとそれがソース代わりとなる。
とろろ焼きは、納豆とねぎ。
すりおろした山芋に納豆とねぎを混ぜ込む。
ふんわりとした食感としょう油が合うのは、まさに和の世界である。
今回の鉄板には、鉄以外に銅版が加わる。
熱の伝導率がことなるのでオムレツやクレープなどが容易にやける。
ゴルゴンゾーラ入りのオムレツには、チーズのコクや酸味などがプラスされ、ねっとり感もうまれる。
福井県の作家に発注した木べらも大活躍。
「陶器には金属のナイフやフォークは合わないとおもいました」と。
お好み焼きはブタとイカのミックス。
ふんわりしながらも口当たりはインパクトあり。
豚の脂分がしっかり生地も溶け込んでいる。
締めの焼きそばはカリッと焼けた香ばしさと、海苔の香りがうまくマッチングしているのだ。
麺も粉の味わいをきちんと感じさせる。
自家製のがりもいいアクセントなる。
新しくなった「タンポポ」は快適な空間と料理もパワーアップしたのだ。
「タンポポ」
大阪市北区曽根崎新地1-10-16 永楽ビル6F
06-6344-2888
投稿者 geode : 01:36
