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2018年03月29日
「鳥匠 いし井」 大阪・福島・焼き鳥
大阪・福島は焼き鳥屋激戦区である。
ここ「鳥匠 いし井」は名店「あやむ屋」出身で開店2年目を迎える。
気になる存在であったが、ようやくその暖簾をくぐることになった。
カウンターがすっと伸びる。個室もあるが、この日はカウンターとした。
その風情は、まるで割烹のような感じを受ける。
主人の石井吉智さんは、和食の経験もありの料理人である。
胸肉のきずしから始まる。
続く前菜。
卵カステラと百合根のクリームチーズ味噌。
このビジュアルのインパクト。
サラダには温泉卵が絡む。淡雪塩もかかる。
小さなシュー生地にはレバーペースト。
酒飲みはたまらないであろう。
蒸し鶏、白子のフライ、スモークした地鶏のソーセージを含むポテトサラダ。
どんどん石井さんの世界に入ってゆく感じだ。
天草大王のささみ。
しっとりした火入れが嬉しい。
はらみである。
ボリュームといい脂分。
せせりも弾力あり。
山芋の漬けも美味。酒を呼ぶ。
はつもとは香りとコクの賜物。
ねぎまも鳥の脂分とねぎの甘味勝負。
もも肉に酸味のあるタレとパクチー。
肝のねっとりした口当たりとキメの細やかな味わい。
愛媛の姫っこ地鶏のずり。
これもしっかりボリュームあり。
手羽元の食感も歯ごたえあり。
合間に挟む鬼おろしが効果的。
ちょうちんと呼ばれる玉ひもの生の状態。
蒸しつくね。
出汁が入る。
つくねが食べ終わると出汁にご飯とうずらが入る。
これは贅沢なたまごご飯となる。
白子にカラスミが存分にかかり海苔とともに食べる。
ちょうちんの卵が弾けるインパクト。
つくねは塩、タレ、パルミジャーノの三種からの選択。
パルミジャーノを選ぶ。
スープが出る。
締めは焼きおにぎり。
表面をコーティングされ出汁醤油の香ばしさが印象的だ。
40歳を超えたばかりの石井さん、同年代との交流も盛んで色々なイベントを企画中とのことだ。
「鳥匠 いし井」
大阪市福島区福島2−3−23
06-4797-1129
投稿者 geode : 01:51
