2018年09月04日
「ラ・シーム」 大阪・三休橋・フランス料理
オーナーシェフの高田裕介さんは、1977年奄美大島生まれ。
尊敬する料理人はヤニック・アレノ、田代和久さん。
店のコンセプトは「稽古照今」である。
古典を深めながらも 現代進行形の技術を追うことで ひらめきを形にする。
現在の指針とするために 古典を学ぶという意味。
まさに「いま」の時代を駆け抜ける料理人である。
コンセプトがあるから方向性が定まる。
この日はランチであった。
定番のブーダンドッグから始まる。
フランスのブーダンノワールとアメリカンドッグの融合だ。
投稿者 geode : 01:21
