門上武司のおいしいコラム

2018年10月03日

国道163号線沿にある「黒毛和牛焼肉店ヘレ専門店きみや」。
この店で初めて食べた時の衝撃は、未だに忘れることができない。

熟成肉が話題になり始めた頃で、「熟成肉」を標榜するレストランを数軒料理人仲間と食べ歩いていた。
今も何が正解かは分かっていないが、この「きみや」のヘレ肉を食べた瞬間、
「熟成」はもっと時間をかけて研究しようと思ったのである。