« 「祇園 大渡」 京都・祇園・日本料理 | メイン | 「くいしんぼー山中」 京都・桂・ステーキ »
2019年09月02日
「monk」 京都・哲学の道・薪窯料理
カウンターで食べていたが、テーブル席は外国人で埋まっていた。
「一度食べた人が、京都に『monk』があると言ってくださり、それが広がったようです」
とオーナーシェフの今井義浩さんは話す。
外国人比率の高いレストランである。
まずはピザ生地の素焼きから始まる。
オリーブオイルとパルミジャーノがかかっただけ。
噛み締めると小麦の味わいと風味が広がる。
ぐっと気持ちが入ってゆく瞬間でもある。
バターナッツかぼちゃの冷製スープ。
牛乳と塩で味付けしただけ。
料理の世界に誘われる気持ちだ。
窯の中（火が落ちた後の余熱）で3時間強火入れされたドライトマトの凝縮感はすごい。
そこにトマトを発酵させた液体をソース代わりにかける。
フェンネルの香りもアクセントとなる。
窯の中で約30分焼かれた賀茂茄子は表面の皮は真っ黒に焼けているが、
果肉部分はトロトロで甘味がぐんぐんましてくる。
バジルのマヨネーズと吉田牧場のカチョカバロ。見事な一品だ。
これほど甘い賀茂茄子には魅せられる。
カツオである。
干し草を乗せてさっと窯の中で炙り薫香を纏わせる。
万願寺唐辛子をマリネしたものやミョウガを加える。
カツオが一段と成長したような味わいになる。
野菜の窯焼き。味付けは塩のみ。
枝豆
素麺瓜
オクラ
コリンキー
カボチャ
赤タマネギ
赤ジャガイモ
それぞれの野菜の味わいが鮮烈であった。
野菜の強さを一口ごとに実感する。
丹波の日本鹿。
まるでローストビーフのような仕上がり。
ビーツとくうしんさいの葉っぱ。
この組み合わせも素敵だ。
ピザは２種類。
マルゲリータと大葉。
大葉が元気すぎるぐらいの勢い。
またここでも生地の凄みを感じる。
この生地があるから素材が生きてくる。
バニラアイスクリームとイチジク。
窯で焙煎したコーヒーを飲む。
ここで食事をするたびに「食べる」愉しみを実感するのであった。
貴重なレストランである。
「monk」
京都市左京区浄土寺下南田町147
075-748-1154
投稿者 geode : 01:42
