2019年09月04日
「エ・オ ＜ベルナール・ロワゾー・スィニャテュール＞」 大阪・あべのハルカス・フランス料理
料理の進化と発展とはこのような料理のことではないかと思わせるランチであった。
関西食文化研究会という組織がある。
地域、ジャンル、年代を超え
食に関しあらゆる角度から学ぼうというコンセプトで10年以上継続している。
その研究結果の発表となるランチ。
テーマは「出汁礼賛」である。
香りの衣を纏ったリエット
遠心分離にかけられたピュアな葡萄ジュース
「不要な成分を取り除き欲しい成分を残す」
器の上に乗った豚肉のリエットに香り要素を纏わす。
一気にうまみを感じる。挨拶がわりの一品。
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投稿者 geode : 01:56
