2019年10月11日
「チェンチ」 京都・岡崎・イタリア料理
「チェンチ」というイタリア料理店がある。
オーナーシェフの坂本健さんは、料理を作るだけでなく、
食に関するさまざまな世界に関することを常に考え、挑戦を続ける料理人だ。
この日は、現在牛肉業界で話題の「サカエヤ?チェンチ with うえと」という試みであった。
メニューは全て「サカエヤ」の牛肉・豚肉を使う。
愛農ポーク 腕ミンチ 腿ミンチ 肩ロース
手前から 肩ロースを65度で10時間火入れしたハムにチーズ。
次がミンチカツ、マヨネーズがいい仕事。
イカスミを加えたソーセージ。イカの食感が生きる。
投稿者 geode : 01:11
