2019年10月23日
「寺町コロンボ」 京都・寺町・イタリア料理
移転した「コロンボ」。
夜の営業は予約のみ。
そこにはオーナーシェフの吉村雅博さんの働き方改革に対する思いが込められている。
「スタッフが19時半には帰ることができる店を目指しています」
予約が入れば、基本夜の料理は吉村さんが一人で作る。
通常営業は11時から18時半（ラストオーダー）の通し営業。
だからスタッフは19時半には帰ることができるというわけである。
これまで河原町丸太町で10年間人気のイタリアンを営んでいた吉村さんの新たなスタイルが楽しみだ。
この日は5名で18時半過ぎから食事となった。
僕以外は皆さん「コロンボ」は初である。
始まりはトスカーナの伝統的な前菜 クロスティーニ。
こんがり焼けたパンに鶏のレバーペーストを塗ったもの。
やや粗めのペーストにオリーブオイル。
内臓の苦味や風味がインパクトを与える。
投稿者 geode : 01:21
