2020年07月01日
「アコルドゥ」 奈良・水門町・モードスパニッシュ
「アコルドゥ」は奈良だけでなく、関西を代表するスペイン料理店だと思う。
富雄から東大寺に移転し、奈良ということを意識した料理が散見する。
奈良を意識するというと、奈良の食材を多用となるのが一般的。
だが、オーナーシェフの川島宙さんのアプローチは異なる。
奈良の歴史、伝統、文化などに思いを巡らす。
そこから紐解き、着想を得て、食材を求め、料理を組み立てる。
カード一枚ずつに料理名が書かれている。
イツモソコニアルモノ
若草山を模した料理だ。
ほうれん草のシートの下には鮎のリエット
柿を使ったマヨネーズがプラス。
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投稿者 geode : 01:37
