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2021年02月26日
「Ca’ del Viale（カ・デルヴィアーレ）」 京都・三条千本・イタリア料理
「カ・デルヴィアーレ」の渡辺武将さんは整理整頓の料理人である。
カウンター内の厨房の美しいこと。
それを見るだけでワクワク感が増す。
突き出しにチンタネーゼ。
サイズは小さいけれど 味わいは豊か。
グリッシーニ
あっという間にかじってしまう。
フレッシュサラダ！とプロシュートコット添え
圧倒的なボリューム。
野菜の彩り豊か、味わい多彩、食べ応えあり。
大いに値打ちありの一皿。
ホタテとかぶらのソテー ラルド添え
美しい皿である。
ホタテとかぶらの温度でラルドが次第に溶けてゆく。
そのコクと甘味でホタテやかぶらがどんどん味わいを深める。
生うにたっぷりのスパゲッティーニ
大胆なウニの使い方に頬が緩む。
ウニの濃密な味わいに反応する。
甘いキャベツとカラスミをコンキリエにからめて
貝殻型のパスタ。
キャベツの甘味にはうっとり
カラスミの使い方が見事。
エスプレッソで締める。
食べ終わって厨房を見るとスタート時に戻っている感じである。
キレイな厨房からうまい料理が登場する典型である。
「Ca’ del Viale（カ・デルヴィアーレ）」
京都市中京区西ノ京千本三条西入ル北側
075-812-2366
投稿者 geode : 01:00
