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2021年11月29日
「草庵」金沢・白山・蕎麦
金沢駅から車で約30分ぐらい走る。
11時半から16時までの営業。
12時ぐらいに到着するとすでに15組以上のお客さん待ち。
名前と電話番号を記し、駐車場で待つ。
秋から冬へ向かう風景が広がっている。
空にはパラグライダーが飛んでいる。
約30分強待ったのちに入店。
店内は結構広く、回転も早い。
まずはかりんとう
ほのかに甘い。
料理を決める。
鴨ロースの焼き物
これが弾力があり、噛み応えとネギの甘味の出会い。
酒を飲む人にはうれしい一皿。
自家製石臼挽き十割蕎麦
香りが秀逸
十割なので喉越しというわけにはいかないが
ツユをつけて手繰るとその香りがまた広がりをみせる。
塩だけで手繰ると蕎麦の甘味を感じる。
水切りの良さも手伝って、蕎麦が生き生きしている。
蕎麦湯がぽってりと濃厚。
そして天ぷらの盛り合わせ
野菜を７種類ほど。
この姿が美しい。
衣の感じもよく、何より火入れの確かさで野菜の味わいがストレートに
伝わってくる。
仕事の速さと質の高さ。
驚くべき一軒で、行列ができるのは大いに納得である。
「草庵」
石川県白山市鶴来日吉町ロ32
076-273-1090
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
★ 【新着】木島徹（建築家）
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輿水精一（サントリー 名誉チーフブレンダー）
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赤井勝（花人/かじん）
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梶高明（梶古美術）
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村田吉弘（株式会社菊の井/NPO法人日本料理アカデミー理事長）
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＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
