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2021年11月30日
「かぶと」東京・池袋・うなぎ
日本料理で、寿司、天ぷら、うなぎはそんなに変化のないジャンルだと思っていたが、天ぷらは静岡の「成生」の出現によって、随分進化したと感じていた。うなぎについては昨年同じく静岡の「瞬」のうなぎを食べ、新たな世界を感じていた。
11月の初旬、東京・池袋の「かぶと」という鰻屋で、またうなぎの新しい動きに出会った。
これまで鰻といえば、蒲焼がほとんど。
しかし「瞬」もそうなのだが、これまであまりなじみのなかった部位を際立たせることで、個性を出していた。
一般的にうなぎが食べられるようになったのは江戸・元禄時代以降。
蒲焼がポピュラーではあるが、以前は筒切りにした印籠煮など多彩な調理法があったとも言われる。
ここ「かぶと」ではエリ、ヒレ、肝などの部位は串焼きと。
それぞれ食感や味わいに差異があり楽しめた。
この日は天然と養殖、それの白焼きとタレ焼き、それぞれ食べ比べをするなど
非常に興味深い展開となった。
主人は、天然か養殖かについては食べる側の判断に任せるという姿勢。
このようなうなぎに対するアプローチが生まれることは、とても楽しいことである。
「かぶと」
東京都豊島区池袋2-53-2 池袋ESビル 1F
03-3983-8608
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投稿者 geode : 10:00
