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2021年12月21日

「イグレック」 京都・四条木屋町・カレーライス

木屋町四条上がる。
小さなビルの二階に「イグレック」がある。
カレーライス専門店。


フランス料理出身のシェフが作るカレーは、スパイスカレーとは一線を画す味わい。
ちょうど、カウンターに座った時にたっぷりの小麦粉を使いルウを作ろうとしていたところだ。聞けば、それのお菓子用の小麦粉。
そこにバター、玉ねぎ、人参、ニンニクを入れカレー粉を加えてルウを作る。
「スパイスはカレー粉だけ、その方が味は安定します」とのこと。
そこのフォンを入れカレーソースを仕上げる。

 

この日はビーフカレーをお願いした。

カレーソースはあくまでサラリとして軽やか。
ほのかな甘味があり、辛さも適度である。
ビーフはしっかり煮込まれ柔らかさも素敵だ。

 

欧風カレーとはかくあるべしと思う。
懐かしいが確実な技術の裏付けがなければ完成しない味わい。

 

シェフとフランス料理について話していると、ポールボキューズなど懐かしい名前が次々と登場。
ポールボキューズが作ったキャラメルのアイスクリームを記憶だけで再現したアイスクリーム。
これが濃厚で美味。

 

カレーだけではない楽しみを発見。

 

 

「イグレック」
京都府京都市下京区西木屋町四条上ル真町455
075-223-0525

 

 

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投稿者 geode : 10:00