« 「トラットリア ニコ」 大阪・南森町・イタリア料理 | メイン | 「祇園一道」 京都・祇園・鉄板料理 »
2021年12月24日
「スフィーダ」 大阪・扇町・イタリア料理
久しぶりの「スフィーダ」
伺う度にシェフのパワーが炸裂している。
年末の打ち合わせも兼ねての食事会。
古都香とフォアグラのエクレア仕立て
エクレアの生地をうまく使う。
古都香（奈良のブランドいちご）とフォアグラの出会い。
フォアグラにフルーツの酸味は定番的。
河豚 キャビア
河豚をキャビアの塩分とコクで食べる。
キャビアは元来調味料と聞いたことがある。
その効果が表れている。
干した白菜もいいアクセントとなっている。
鱈白子 菊芋
中にはコンソメのフラン
鱈白子はポッシェ 菊芋のポタージュ
身体も温まる素敵な一皿。
伝助穴子 アピオス ミモレット
穴子は火入れをしてから炭で炙る。
赤ワインソースとゴボウのチュイル。
穴子の存在感が大きい。
松葉蟹 黄柚子
菜の花のほろ苦さにオイルソース
蟹の風味と旨味が程よく絡む
上品なパスタ。
金目鯛 発酵クリーム
金目鯛は皮目をパリッと焼く。
ビスクとカリフラワーの発酵ソース
岩手 門崎丑
ロース肉だが、脂がきれい。
金時人参のソース ゴボウ塩
牛は軽やか。
アニョロッティ 黒トリュフ
トリュフの香りとサツマイモの甘味の共演。
クリスマスドルチェ
チョコレートソースによって姿も味わいも変化するスタイル。
楽しいドルチェである。
エスプレッソで締める。
次回も楽しみと思わせる料理であった。
「スフィーダ」
大阪市北区同心2-4-25 T.D.M 1F
06-4800-4888
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
★ 【新着】木島徹（建築家）
https://youtu.be/VHMFtS54i_w
輿水精一（サントリー 名誉チーフブレンダー）
https://youtu.be/NFKgOaEHjEM
新保吉伸（精肉店サカエヤ）
https://youtu.be/FwzWzqmL6hQ
赤井勝（花人/かじん）
https://www.youtube.com/watch?v=VlSdDts_cMU
梶高明（梶古美術）
https://www.youtube.com/watch?v=g5ZkyjBEYBw
中川政七（株式会社中川政七商店代表取締役会長）
https://www.youtube.com/watch?v=AREXu4uDjgc
村田吉弘（株式会社菊の井/NPO法人日本料理アカデミー理事長）
https://www.youtube.com/watch?v=fGYHD18jz60
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
