門上武司のおいしいコラム

2022年01月26日

フランス料理の「MOTOI」のシェフ・前田元さんがプロデュースする餃子店。

元は、前田さんの子供が食べる餃子を作り、それが評判を呼びこの店を作ることとなった。

プレミアムパパ餃子というメニュー。

ニンニク不使用。
海老、ニラ、パクチー、豚肉などで作った餃子。

口に含むとうま味が溢れ、しっかりとした歯ごたえがある。
餃子なのだが、これまでの餃子とは異なる雰囲気。
オリーブオイルと塩で食べる。
この感覚が素敵だと思う。

モトイ餃子

ニンニクが入る。
餃子が持つニンニクのインパクトと豚肉や野菜の融合。
これは従前の餃子のイメージを踏襲しながら、やや上品な感じを受ける。

それぞれ定食になっているのだが
特筆すべきは味噌汁である。

野菜の存在感が迫力あり。
一つひとつのサイズが大きく、まるでポトフを食べているかのような味わい。

サラダも鶏肉のコンフィが入ることでサラダがワンランクアップする。

要所要所に前田さんの美学が生きている。
一品ものは、フレンチのビストロを想起させるメニューがあり。
次回は夜にそんなメニューも楽しみたい。

「モトイギョーザ」
京都市中京区瀬戸屋町470-2
075-212-9896

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

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