門上武司のおいしいコラム

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2022年03月10日

「suba soba」京都・木屋町松原・立ち食いそば

昨年の大晦日に産声をあげた立ち食いそばの「suba soba」
木屋町通り松原を東に入ったところにある。
外から店内が見える。
この日は、まだ客が誰もいなく、スッキリした空間に心が動く。
中に入る。
大きな石のようなテーブルがある。
立ち食いに適した高さだ。

メニューは壁にピンで貼ってある。

中からインスタなどで気になっていた
エノキダケ天を選ぶ。温泉玉子をトッピング。
同行者は名物肉そば温泉玉子を選ぶ。

もう一品、京芹そばも注文する。

エノキダケ天が届く

その天ぷらのビジュアルが特徴的である。
丼の半分を占めるエノキダケの天ぷら
まずは出汁を飲む。
まずは淡い甘さを感じ、それがうま味だと思う。
エノキダケの天ぷらを口に含む。
そのコクが次第に濃密になってゆく。
そばを食べる。
店の二階でそばを打っているとのこと。
出汁との馴染み具合もいい。
立ち食いならではのそばの食べ方があると思った。
鉢を持って姿勢を正す。
いつもと異なる新鮮な感じがする。
これは楽しい。

京芹そばにはスタッフが「天かすを入れた方がいいです」とのアドバイス。