門上武司のおいしいコラム

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2022年04月21日

「明鏡志水」福岡・博多駅・ラーメン店

熊本、雲仙・小浜、博多という３日間の旅の最後。
博多駅の地下にある飲食街。
博多在住のライターの紹介（一緒であった）で訪れた「明鏡志水」
ラーメン店だが、、一品メニューの充実ぶりも見事。

「明鏡志水」の主人は秋吉雄一朗さんは、京都の「瓢亭」出身、奥様の三鈴さんも一緒に働く。奥さんの笑顔と接客の姿勢も素晴らしい。

奥様にオススメを聞きながらメニューを決めてゆく。
野菜のエチュベ　あの「ランブロワジー」を彷彿させる献立
ホタルイカの味噌オランデーズソース
クリスピーポテト　を選んだ。

野菜のエチュベは、酸味と野菜の甘味がきれいに調和した味わい。

ラーメンの前に胃袋をリセットしてくれる。

ホタルイカの味噌オランデーズソース

コクのあるホタルイカにオランデーズの軽やかな酸味が寄り添う
胃袋に刺激を与え、ラーメンに向かう気持ちが高まる。

クリスピーポテト

サクッとした歯ざわりが嬉しいポテト
いよいよラーメンに向かう。

ラーメンは　明鏡志水　LUXE

鮪本枯節をたっぷり使ったスープ
柚子が香る芳醇な黄金色の冷製スープ
そこにチャーシューや煮卵や海苔がプラス
まずスープのクリアさには驚きを覚える。
ラーメンが持つスープの印象を変える味わい。
和の出汁を飲んでいるような錯覚を覚えるぐらいだ。
チャーシューの脂分や甘味が次第にスープに溶け込んでゆく。
まさに椀種が出汁に溶け込み、出汁の旨味が高まってゆくのと同じだ。
麺はシャキッとした細麺で、小麦の香りも十分楽しめる。
感動と満足の一杯であった。

明鏡志水　PURE