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2022年07月26日
「シェフズ・テーブル その2」 京都・ザ・リッツ・カールトン京都・イタリア料理
昨年の夏、ザ・リッツ・カールトン京都のエグゼクティブ イタリアン シェフ井上勝人さんが一日６席限定の「シェフズ・テーブルbyKatsuhito Inoue」をオープンさせた。
今年の5月に伺い、随分時間は経ってしまったがその記録である。
昨日に引き続きその２。
アスパラガスは炭で火入れ
雲丹に卵とベーコン カルボナーラである。
青々しさも生きている。
焦がした小麦粉の冷製パスタ
ボタン海老に フルーツトマト 海老オイル
ここならではの味わい
発見の多い料理
甘鯛は炭火でウロコ焼き。
ウロコはカリッと 余分な脂と水分を飛ばす
柑橘のピルピル
アスパラガスの香り。
オークリーフ牧場仔牛のカツレツ ヤングコーン 花山椒
モッツァレラ パルミジャーノ レモン
骨つきの迫力
七谷鴨チェルバリー クロワゼ ぶどうの枝の燻製
淡路の新玉ねぎ 赤ワイン バター
小川原湖モクズガニ リゾット
これはどこか懐かしい味がする。
シェフがスペインで修業された賜物という思いを受ける。
久美浜ジャージーミルクのジャージー牛のバリエーション 亀岡蜂蜜 宮崎マンゴー
久美浜ジャージーミルクのグラニテ
久美浜ジャージーミルクのジェラート
久美浜ジャージーミルクのニョッキ
宮崎マンゴー時の雫 亀岡の蜂蜜 レモンジュース
エスプレッソも秀逸
６席という空間の優雅な時間
時間を豊かに過ごす楽しみを知る。
「シェフズ・テーブル」
京都府京都市中京区鴨川二条大橋畔
ザ・リッツ・カールトン京都 1F サレッタ プリバータ
075-746-5522
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
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投稿者 geode : 10:00
