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2022年09月08日
「ドンブラボー」 東京・国領・イタリア料理
いつも国領に向かって京王線に乗る。
ワクワクするのもいつも同じ。
「ドンブラボー」の平シェフが如何なる料理を出してくれるか。
予約を入れた時から料理は始まっている。
ムール貝
根セロリのピュレに黒胡椒
ムール貝の出汁とムール貝の身から滲み出るエキスとのマリアージュである。贅沢な感じを受けるスープだ。
桃
桃にペコリーノチーズにホワイトバルサミコ
質の異なる甘味とコクの掛け合わせがとても興味深い。
すっきりとさっぱりが交互に。
鳥レバー
カリカリのトーストに鳥レバー
上にサマートリュフ
視覚的にインパクトもあり。
味わいも奥深い。
太刀魚
バンブランソースは無敵だと思う。
「旨い！」と唸らせたくなる味わい。
太刀魚の旨味を持ち上げるオレンジとごぼう。
組み合わせの妙を楽しむ。
ズッキーニ
ローストしたズッキーニの視覚的なスタイルに一瞬ドキッとする。
中にはカラスミ、ブラッターチーズ、アンチョビなどでよりズッキーニを超えた存在となる。
タリアータ
牛肉とチコリ、ざくろのサラダ仕立て
チーズもたっぷり牛肉の旨味と野菜の強さを楽しむ。
これからの時代の牛肉の食べ方かなと思う。
カレッティエッラ
トマトソース２種 レモンと唐辛子の香り
トマトソースのパスタだが、予想を上回る味わい。
ピザ
しらすとねぎ、
４種のチーズとマルゲリータ
ハーフ＆ハーフを２枚
このピザは生地が秀逸
デザート
マスカルポーネ（ティラミス）とレモンのアイスクリーム
バナナとヨーグルト風味のスクランブル
今回も楽しみにあふれたコース。
年内にもう一度訪れたい。
「ドンブラボー」
東京都調布市国領町3丁目6-43
042-482-7378
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
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投稿者 geode : 10:00
