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2022年10月21日
「十牛庵」 京都・高台寺・日本料理
月を愛でる会。
食事は十牛庵。
立派な座敷である。
先付け
菱蟹 天草雲丹 つるむらさき マコモダケ 黄身酢 菊花
黄身酢の爽やかな酸味とコク
菱蟹と雲丹の出会いにアクセントを添える。
お椀
清汁仕立て
クエ 松茸 アキシマササゲ 束ね湯葉 柚子
松茸の香りに誘惑され、クエのうまさに魅了される
造り
鯛 鮪 あしらい一式
鯛の分厚い旨味はわさびも香り付け
鮪は適度な脂分が甘味に変わる
焼物
かますの松茸包み焼き 酢橘 落花生・黄ニラ・あけがらし
季節の賜物 濃密な味わいに添えられた黄ニラなどがいい仕事をする。
強肴
阿蘇赤牛炭火 栗 大徳寺納豆 折笠マスタード 防風
赤牛はさっぱり
栗の擦った粉末が程よい甘味をプラス
この感覚がうれしい。
香の物
胡瓜 長芋ぬか漬け 奈良漬 塩昆布
食事
いくらご飯 焼鮭 三つ葉 海苔
鮭といくら これは親子丼である。
久しぶりの座敷もいいものだ。
「十牛庵」
京都府京都市高台寺桝屋町353
075-533-6060
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投稿者 geode : 10:00
