« ｢おうどん 蓬｣ 大阪・福島・うどん | メイン | ｢とき｣ 大阪・北新地・蕎麦 »
2023年04月12日
｢米増｣ 大阪・福島・日本料理
日本料理とは何かを考える。
季節と器。まだまだ奥がありそうだ。
この貝を器として白酒をいただく。
この行為で季節を感じる。
よもぎ豆腐
葛で固めているが、柔らかさは見事。
技術の賜物である。
鳥貝とふきの和えもの
なんとも優しい味わい。
蛤と独活の椀もの
木の芽の香り
出汁は蛤の出汁を半分ぐらい加える。
その濃密な味わいに心が躍る。
鯛とハリイカ
鯛の味が分厚い
じんわりがうねりを巻き起こす
皮目をさっと炙ったひっさげのうまさ
赤もずくの粘りもいい効果
大根の役割も大きい。
まながつおの味噌漬け
つまのようなフキノトウのほろ苦さが開花する。
一体感が素晴らしい。
半生このこ 
コシアブラ、コゴミ、タラの芽のくるみあえ
春満載である。
黒メバルと筍
この時期ならではのご馳走
ほっこりする一皿
白ごはん
甘さが芳醇なごはん
金柑は凍らせ
晩白柚の皮や身をアレンジ
素敵なデザート
わらび餅でお薄
改めて日本料理の世界をたっぷり楽しんだ。
｢米増｣
大阪府大阪市北区大淀南1-9-16 山彦ビル 1F
06-6345-1107
【NEW】
Web連載「あまから手帖online」＝＝＝＝＝
「お料理 宮本」の新展開は、うどんと一品料理「おうどん 蓬（よもぎ）」登場！
大阪・南森町「お料理 宮本」の新展開は、うどんと一品料理 ｜ あまから手帖 Online (amakaratecho.jp)
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
【新着】
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
