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2023年04月19日
｢mitsuwa｣ 山口・佐山・イノベーティブ
新山口駅から車で約15分。
畑の中に忽然と現れる民家のレストラン。
カジュアルな雰囲気は気持ちがリラックス。
スタートは
自家製の人参ピュレにウニ、コンソメジュレ
野菜とウニの異なる甘味にコンソメのコクで一気にテンションが高まる。
黒キャベツ
真ん中に小さなタルトがあり、中には剣先イカ、黒ニンニク、ディルなど
このインパクトあるビジュアルと凝縮した味わい。
発酵の生地が用意される。
フキノトウクリーム
新タマネギ、イワシのマリネなど。
この季節感溢れる一皿に魅せられる。
人参は牛脂を使い低温でコンフィ
その中には無角牛のミンチ
白人参のピュレにせり
新鮮なアプローチと味わい。
魚介のスープ ヒュメドポワソン
スズキ、ヒラメ、カサゴ、ガシラなどを焼く
そこに野菜、人参、タマネギ、サフラン。
ありおりソースを加え、泡立てる。
飲み口は軽いが、香りと味わいはまさに魚介
これは印象に残る一皿。
焼き上がりのパン
ジャガイモはキタアカリ 冷蔵で甘味がます
スペインの生ハム このバランスすこぶるよし
ハニーマスタードソースがピッタリ。
甘鯛のウロコ焼き
アサリとローズマリーの泡に包まれる
菊芋のピュレ 春野菜のホロのほろ苦さに素敵だ。
無角牛
ランプを藁の香りをつけながら焼く
その香りとしっかりフォンドヴォーのソース
ソースの存在感を味わう。
無角牛の肌理の細かさ
タロッコオレンジの器
中にはグラニテ せとか 甘夏など
すっきり
アイスクリームに
いちごとそのソース
気分が落ち着き いい時間の流れを感じる。
自家製ハーブティー
そばぼうろ
そばプラス小豆
マカロン
食後近くにある畑でご夫妻
環境が生み出す素敵な料理であった。
｢mitsuwa｣
山口県山口市佐山1686
お問い合わせ | mitsuwa ｜やまぐちの畑の中のレストラン ミツワ【公式】 (mitsuwa328.com)
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投稿者 geode : 10:00
