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2023年05月19日
「鮨 三心」 大阪・谷町6丁目・鮨
現在（いま）は昼間2回の営業のみ。
新たなスタイルを構築できたのであろう。
それも一つの形である。
店も人物も佇まいが美しい。
サヨリに瀬戸内のレモン
爽やかな酸味とのマリアージュ。
ヤリイカ
ねっとりとした食感と味わい深さ。
鬼おろしが効果的。
金目鯛
揚げて休ませる。
菜の花との対比効果。
野菜巻き
梶谷農園のハーブ類が味を開花させる。
サヨリの皮
炙ることで香ばしさ。
白甘鯛
包み込むように握る。
ケンサキイカ
包丁目が味の決め手。
紫雲丹
濃密な味わいに海苔の香り。
縞鯵
胡麻の風味が印象的。
筍
山城朝堀 程よい苦味。
千葉の鮪
脂まで香りが行き渡る。
小肌
艶かしい酸味のバランス
煮蛤
3日間仕込みにかける。
鰯の巻物
首折れ鰯を酢締め きずしだ。
葉ネギとの出会い。
浜名湖の天然牡蠣
低温調理で山椒オイルの風味。
海老
温度が素晴らしく 香りが立つ。
ホタルイカのたたき
これには脱帽状態。
桜鱒
ネギをかますことで立体的に。
北寄貝
ワタも加えると味わいが膨らむ。
鯵の棒寿司
桜の香りを纏い、別物に。
リクエストで縞鯵
この魅力は記憶に残る。
巻物
小肌と山葵 山葵の辛さと小肌の酸味。
締めの卵
素敵な食感。
デザートは苺大福
お土産に稲荷寿司
余韻が続く。
まだまだ勢いを増して行くに違いない。
「鮨 三心」
大阪市中央区内久宝寺町2-7-14
06-6767-0677
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投稿者 geode : 10:00
