門上武司のおいしいコラム

2023年05月22日

大阪・西天満にある「エルクコーヒー」。

深煎りネルドリップと中深煎りペーパーフィルター
という2種を客の好みで淹れてくれる。

サイドメニューはサンドイッチが数種
ケーキ類が数種である。

オーナーの高野さんが考えるシナモントーストをお願いした。

まずはパンを軽くトースト
そこに澄しバターを塗り　再びトースト
焼き上がったところにグラニュー糖とシナモンパウダー。

パンのサクッと感とグラニュー糖のジャリ感を残したいとのこと。
シナモンの香りに包まれ、砂糖のジャリ感、パンのサクッと感を感じながら食べる。
甘さもしっかりあるが、バランスは程よい。

これに合わせたのは美瑛の「ゴーシュ」のシナール・マンデリン。

深煎りをネルドリップでじっくり落とす。
苦味があり、芯の部分からやや甘味がやってくる。

味わいの厚みやパキッと感は、このシナール特有だと話す。
どこにもない味わいで好みであり、完成度もかなり高いと思っている。

そんな話をしていると、お客さんが焙煎をしてスマトラ・リントンを淹れてくれた。

マンデリンの特徴はよく出ているのだが、シナールと比べてみると軽やかである。
おまけにこの器、富岡鉄斎邸からの永楽さんのだと。
心して味わうことになった。

コーヒーは色々な出会いとエピソードを運んでくれる。
また「エルクコーヒー」には豆を持ち込みたいと思っている。

「エルクコーヒー」
大阪市北区西天満4-6-5 イヅツビル 1F
06-7651-4036

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