2023年05月26日
「成生」 静岡・葵区・天ぷら
天ぷら「成生」の進化が著しい。
それは焼津の「サスエ前田魚店」から届く魚の状態が変わったことも大きな要因である。
「毎日魚の状態が変わるので、こちらも変わらざるを得ません」と志村さん。
調理状況を見ていると打ち粉をしない食材が増えている。
油の温度調整も変わった。
一つひとつの食材に合わせて
これほど技を凝らす天ぷらは他にないのではなかろうか。
天ぷらという料理を常に考え、食材と向き合う姿勢は見事としか言いようがない。
ある日の天ぷら
クエの出汁から始まる
磯を感じる味わい。
投稿者 geode : 10:00
