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2023年06月16日
「Vena（ヴェーナ）」 京都・夷川室町・イタリア料理
カウンターとバックカウンターの距離感が素晴らしい。
カウンターに食いしん坊が集まった。
静岡のかがやきというトマト
モッツレラチーズに大葉、カッペリーニ
冷製である。
トマトの甘さと酸味のコントラスト
チーズに大葉 間違いなしのコンビネーション
堂々たる始まり。
新タマネギの冷製スープに
菜の花、うすいえんどう豆、カラスミ、天然鮎の小鮎のフリット
シェフ・早川さんの世界観を感じる。
京都でイタリアンを食べる意味がある。
炭火で火入れされた鳥貝とホタルイカ
焼きなす、クレソン、木の芽
この仕事も店のコンセプトを感じる。
懐かしいがうまい。
北海道のアスパラガスはバターソテー
パルミジャーノ 生ハム 卵黄
イタリア感が増してきた。
タリオリーニは毛蟹
ウニと新生姜
新生姜が入ることで表情が変わる。
軽やかな酸味もいい。
桜鱒は40℃でコンフィ
優しい火入れ 桜鱒には的確だと思う。
モリーユ ややクリーム感。
トリュフの香り。
綾部の姫牛フィレ
低温ローストし炭火で火入れ。
ブラックオリーブの風味。
しっかり味わいあり。
デザートは
プリン 佐藤錦 ジャージー牛のソルベ
シェフの美学 サービスの哲学がハーモニーを奏でる。
「Vena（ヴェーナ）」
京都市中京区鏡屋町46-3
075-255-8757
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大阪・イタリア料理の名店『ピアノ ピアーノ』第2章
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投稿者 geode : 10:00
