門上武司のおいしいコラム

2023年08月25日

7月の料理の記録。

「伏見町栫山」は門構えから料理が始まる感じである。
店内に入ると右手にチラリと個室が見える。
だが、こちらの真骨頂はカウンターだと思う。

設計は杉原明さん（草喰なかひがし等）が主人の栫山一希さんの思いを受け止め、
精密な図面を描き、材料を選び作り上げた割烹という印象が強い。

最初に登場したのが青梅と青梅のかき氷

甘酸っぱい氷が青梅の味わいをより強調してくれる。
この一品で「伏見町栫山」の世界に吸い寄せられる。