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2023年09月21日
「KAFE工船」 京都・河原町今出川・コーヒー専門店
何年ぶりだろうか。
河原町今出川にある「カフェ工船」
古いビルの2階にある。
カウンターとテーブル席。
テーブル席につく。
メニューを見る。
地域によって焙煎度合いが異なる。
深煎りはインドとコロンビア。
インドを選ぶ。
抽出がこってりとすっきり。
豆の分量はどちらも30グラム、こってりは90cc、すっきりは180cc
と抽出量が異なる。こってりだ。
ネルドリップに粉をいれ、お湯を注ぐ。
見ていると速度が速い。
そこで抽出された液体は捨てられる。
なんと1滴目の味わいが凝縮だと思っていると
そこで雑味を捨てるような感じ。次からは点滴抽出。
ネルドリップの想像通りの抽出だ。
口に含む。インドの深煎り、こってり。
苦味の束は大きいが、芯にある柔らかな甘味も感じる。
再びネルにお湯を入れ抽出された液体を茶器にいれ
「出がらしです。苦ければ薄めてください」とのこと。
こってりを7割ほど飲んだところで「出がらし」を注ぐ。
確かに軽やかになる。
味の変化は楽しめた。
残った出がらしだけを飲む。
やはりうま味は消えていた。
左側はペーパーフィルター
賄い用とのこと。
この旧い焙煎機を見るとなぜか安心するのだ。
また近いうちに訪れたくなった。
「カフェ工船」
京都市上京区河原町通今出川下ル梶井町448
清和テナントハウス2F G号室
075-211-5398
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投稿者 geode : 10:00
